“밀려드는 주문에도
조리가 간편하니
혼자서 감당할 수 있다는 점에서
만족도 100%입니다."
1. 자기소개 부탁드립니다.
충남 홍성내포신도시점 운영 중인
점주 정미정입니다.
2. 외식업 창업을 결심한 계기는?
처음에는 자녀들의 학원비를 벌고 싶어
가벼운 마음에 관심을 갖게 되었는데
하게 되었네요^^
3. 다양한 프랜차이즈 중에
덮다덮밥을 선택한 이유?
몇 가지 안 되는 메뉴로 매출을
올린다는 부분이 제일 와닿았습니다.
이전에 횟집 체인점을
운영한 적이 있는데,
그 매장을 혼자 운영하면서
감당해야 하는 메뉴가 너무 많았고,
수산물이다 보니 하루 지날 때마다
장사가 안 되면 패기 처리를 해야 하니
로스율도 너무 커서
식자재 비용 부담이 컸습니다.
실제로 이런 시행착오를 겪다 보니
혼자 운영하기 좋고, 로스율도 적은
브랜드를 찾는 안목이 생기더라구요.
그런 점에서 덮다는
전 메뉴 동일한 토핑을 사용해서
로스율 걱정이 없었고,
한번에 동시 조리가 가능하니
혼자 운영해도 무리 없을 것 같았습니다.
잘나가는 시그니처 메뉴만으로도
충분히 매출을 올릴 수 있는 점도
와닿았구요.
4. 덮다덮밥을 하면서 가장 보람 된 기억?
손님들이 너무 만족해하십니다.
기존에 이 지역 다른 덮밥 브랜드에서
자주 먹었었는데 저희 매장이 생기고
여기로 바꿨다는 말씀을 해주실 때
저만의 단골을 만들었다는
보람을 느꼈고,
홀 매장 손님들이 음식을 싹싹 비워
잔반이 남지 않는다는 것도
보람되는 것 같아요.
5. 덮다 덮밥만의 장점은?
조리가 간편하다는 점인 것 같습니다.
몇 가지의 고기로 소스만 다르게 해도
쉽게 새로운 메뉴가 만들어지니
많은 주문량을 혼자서 감당할 수 있다는
점이 가장 큰 장점입니다.
토핑도 전 메뉴 기본 동일하니까
미리 준비하기도 편하고
또, 동시에 4인분 조리가 되니까
시간도 단축되어서 고객님들께
더 빠르게 음식을 전달 할 수 있다는 것이
너무 좋은 것 같습니다.
8. 덮다를 운영하시면서
만족도를 퍼센트로 표현하자면?
만족도 100%입니다.
이전에도 다른 체인점을 운영했던
경험이 있어서 비교가 되다보니
더 만족스럽습니다.
우선 본사 식구들이 세밀한 부분까지
관리를 해주시고, 상세한 답변과
정해져있는 시간대 없이
궁금한 사항이나, 혼자서 해결하기
어려운 부분을 함께 고민해주시고,
피드백도 빨라 그 부분이 너무 좋습니다.
또 만족스러운 점은 1인 운영을 하면서
바빠지니까 살이 빠진다는 점ㅎㅎㅎ
다른 이유도 너무 많은데, 로스율 적고,
혼자서 운영을 할 수 있다는 점,
인건비가 크게 안 들어간다는 점도
지금까지도 만족하고 있는 이유입니다
7.앞으로 덮다덮밥을 운영하시면서
목표가 있으시다면?
처음 시작할 때는 소박하게
혼자 운영하며 자녀들 학원비만
벌어야겠다고 목표를 세웠는데
재주문율이 높아지고 매출도 올라가고,
더불어 제 만족도도 높아지니까
확장 이전이나 2호점을
목표로 삼고 있습니다.
8. 덮다창업을 희망하는
예비창업자 분들께 전하고 싶은 말?
요즘 인건비다 식재료 값이다
부담이 이만저만 아니실 겁니다.
저도 이런 걱정이 없었던 것이 아닙니다.
결국에 제가 덮다를 선택한 이유도
조리가 간단하여 인건비 부담 없고,
메뉴가 많지 않아 식재료 값
부담이 적다는 부분 때문입니다.
제가 요식업 장사를 해보고 느낀점은
장사라는 게 단기적인 것이 아니라
나만의 단골고객을 만들고,
만족해하시는 고객들로 인해
장기간 안정적으로 꾸준하게
운영되어야 하는 거라 생각합니다.
또 중요한건 일하는 제가
힘들지 않고 괜찮아야겠죠.
제가 경험했던 다른 프랜차이즈는
메뉴 종류가 많다 보니 재고가 있을 테고,
안 팔리는 건 폐기 처분을 해야 했을 텐데
그런 부분들이 보이면서
앞으로 남고 뒤로 밑지는 거 아닌가
라는 생각이 들었거든요.
덮다는 알아보셨다면 아시겠지만
자율적으로 고기 구매가 가능해서
제가 필요한 만큼만 고기를
구매해도 되고, 내가 오늘 필요한 양 만큼
조리하면 되니까 버려지는 게 없어요.
버려지는 건 제가 조리하다가
날려먹는 정도뿐이고 ㅎㅎ
제가 파는 대로 남는다고 생각하니까
체인점 중에 최고라고 생각합니다.